BARISTA SKILLS

HARMONOGRAM – KURS BARISTA SKILLS

9:00 OMÓWIENIE PROGRAMU – KWESTIE ORGANIZACYJNE

9:10 CZĘŚĆ TEORETYCZNA – DROGA ZIARNA KAWOWCA

• Gatunki – arabika, robusta
• Uprawa – Zbiór – Obróbka
• Palenie kawy

09:45 CZĘŚĆ TEORETYCZNA – ORGANIZACJA MIEJSCA PRACY

• Zrozumienie znaczenia utrzymania porządku
• Analiza ułożenia sprzętu

10:00 CZĘŚĆ TEORETYCZNA/PRAKTYCZNA – ESPRESSO

• Identyfikacja części młynka
• Znajomość elementów ekspresu
• Wpływ dozy na czas ekstrakcji (podekstrakcja/nadekstrakcja\poprawna)
• Wpływ stopnia zmielenia na czas ekstrakcji
• mikro ustawienia – kalibracja
• dozowanie – dystrybucja – tamping
• etapy przygotowania espresso
• Czyszczenie ekspresu

10:45-11:00 PRZERWA

11:00 CZĘŚĆ TEORETYCZNA/PRAKTYCZNA – MLEKO

• Skład mleka, rodzaje mleka
• spienianie/teksturowanie mleka – fazy napowietrzania i wirowania/czas/temperatura
• Kryteria oceny Cappuccino/Latte/Flat/Macchiato white/teksturowanie mleka

11:30 CZĘŚĆ PRAKTYCZNA – MLEKO

• rodzaje kaw mlecznych
• dobór filiżanek
• Serwowanie kaw mlecznych w różnych konfiguracjach
• przygotowywanie napojów kawowych na bazie espresso
• Praktyka

12:30-12:45 PRZERWA

12:45 – 14:30 PRAKTYKA espresso – mleko

• Espresso – kalibracja młynka/parametry
• Spienianie mleka – dopracowanie technik przygotowania kawy na bazie espresso

14:30 – 13:45 OBSŁUGA SPRZĘTU/PRAWIDŁOWA EKSPLOATACJA

• utrzymanie czystości ekspresu, dyszy do spieniania i młynka

EGZAMIN: teoretyczny i praktyczny

CZAS:
6 godzin – kurs grupowy
5 godzin – kurs indywidualny