Degustacja kawy – jak poprawnie degustować kawę i rozpoznać różne smaki i aromaty

WYBÓR KAWY, PRZYGOTOWANIE, OCENA ZAPACHU

Zacznij od wyboru świeżo palonej kawy, najlepiej jednoźródłowej (single origin). Pozwoli to docenić unikalny charakter danego regionu uprawy. Używaj świeżej przegotowanej wody o temperaturze około 90-96°C. Jeśli używasz ekspresu do kawy, upewnij się, że jest on dobrze wyczyszczony. Pierwszym etapem jest ocena zapachu mielonej kawy. Wdychając zapach, możesz wyczuć pierwsze nuty aromatyczne kawy. Zastanów się, czy zapach jest słodki, owocowy czy może drzewny.

ZAPARZENIE, PIERWSZY ŁYK, OCENA CIAŁA KAWY

Zaparz kawę stosując się do zalecanych proporcji (zazwyczaj 60g kawy na 1l wody). Obserwuj, jak kawa “kwitnie” podczas zaparzania, uwalniając gaz. Po zaparzeniu, skosztuj kawy, starając się rozprowadzić ją po całej powierzchni języka. Pamiętaj, że język jest podzielony na różne strefy wrażliwości: słodkie, słone, kwaśne i gorzkie smaki. Staraj się zidentyfikować dominujące nuty smakowe. „Ciało” kawy odnosi się do jej tekstury i gęstości w ustach. Czy jest oleista, wodnista, a może kremowa?

POSMAK, DYSKUSJA, NOTATKI

Po przełknięciu kawy zwróć uwagę na smak, który pozostaje w ustach. Czy jest długi i trwały? Jakie nuty smakowe dominują w posmaku? Jeśli degustujesz kawę w grupie, podziel się swoimi spostrzeżeniami. Często dyskusja pomoże Ci lepiej zrozumieć i docenić różne aspekty kawy. Specjaliści COLOURS OFF COFFEE zachęcają również do prowadzenia dziennika degustacyjnego. Możesz w nim zapisywać daty, rodzaje kawy oraz swoje wrażenia smakowe i zapachowe.

EKSPERYMENTUJ, ZWRÓĆ UWAGĘ NA KWASOWOŚĆ

Każda kawa i metoda parzenia będzie nieco inna. Eksperymentuj z różnymi rodzajami kawy, stopniami mielenia i metodami parzenia, aby znaleźć to, co najbardziej ci odpowiada. Kwasowość w kawie nie odnosi się do kwasu w tradycyjnym rozumieniu, ale raczej do żywego, iskrzącego wrażenia na języku. Kawa o wysokiej kwasowości będzie miała iskrzący, żywy charakter, podczas gdy kawa o niskiej kwasowości będzie miała bardziej gładki i jednolity profil smakowy.

BALANS, CZYSTOŚĆ SMAKU, ZŁOŻONOŚĆ

Dobra kawa powinna być zrównoważona, co oznacza, że żaden element nie dominuje nad innymi. Czy jedno smakowe uczucie przeważa nad innymi? Czy kawa jest zbyt goryczkowa, zbyt słodkawa czy zbyt kwaśna? Pamiętaj że, żadna z tych cech nie powinna dominować. Czystość odnosi się do jasności i precyzji smaku. Czy możesz łatwo zidentyfikować różne nuty smakowe w kawie, czy też wszystko miesza się w jedno? Kawy o wysokiej jakości często charakteryzują się złożonością, co oznacza, że oferują wiele różnorodnych smaków i aromatów w jednym łyku. Czy kawa zaskakuje cię różnorodnością wrażeń?

HISTORIA POCHODZENIA

Zastanów się, skąd pochodzi Twoja kawa. Różne regiony produkcji kawy mają swoje unikalne cechy smakowe. Etiopska kawa może mieć nuty kwiatowe i cytrusowe, podczas gdy kawa z Ameryki Środkowej może być słodsza i bardziej orzechowa. Poznanie pochodzenia kawy może wzbogacić Twoje doświadczenie degustacyjne.

KONTYNUUJ NAUKĘ

Świat kawy jest niezwykle bogaty i różnorodny. Zapisz się na warsztaty degustacyjne, czytaj książki i artykuły na temat kawy, słuchaj podcastów o kawie. Im więcej wiesz, tym bardziej docenisz każdy łyk.

PRAKTYKA CZYNI MISTRZA

Pamiętaj, że degustacja kawy, podobnie jak degustacja wina czy czekolady, jest umiejętnością, która rozwija się z czasem. Im więcej degustujesz, tym lepiej rozumiesz i doceniasz subtelności i różnorodność smaków i aromatów.

Podsumowując, degustacja kawy to nie tylko nauka, ale przede wszystkim przyjemność. Z każdym łykiem możesz podróżować do odległych zakątków świata i odkrywać niezwykłe historie ukryte w ziarnach kawy. Daj się porwać tej przygodzie i zanurz się w fascynującym świecie smaków i aromatów z COLOURS OFF COFFEE!